饽饽

饽饽 [bōbo]

(1) [bun cake] 〈方〉∶糕点或用杂粮面制成的块状食物：玉米饽饽

(2) [pasery] 〈方〉∶馒头

清.富察敦崇 《燕京岁时记·元旦》：“是日，无论贫富贵贱，皆以白麪作角而食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞及宝石等藏之饽饽中，以卜顺利。”

《儿女英雄传》第十五回：“说话间，姨奶奶吃完饽饽。”

曹禺《日出》第三幕：“外面叫卖的声音：（寂寞地）硬面饽饽！硬面饽饽！”

萧乾《老北京的小胡同》：像“硬面——饽饽”，中间好像还有休止符。

满族把一切干粮类食品都叫做饽饽。满族是渔猎民族，长期在野外捕猎和征战，携带黏食类饽饽，既省事又抗饿，慢慢地养成了在居家日常饮食中也吃饽饽的习俗，并且在婚丧礼俗以及祭祀祖先和敬神时也多用各种饽饽。随着满族人入主中原，也将这一习俗带入关内，成为北京一带的各种小吃，如“萨其马”、“驴打滚”等已成为有名的小吃。清中期后，各大城市都有饽饽铺子，做各种饽饽，较出名的有“大八件”、“小八件”等。

满族的饽饽是满族人民，尤其是满族妇女智慧的结晶，经过多年的总结和发展，到清朝末年，达到了鼎盛时期。品种上花样翻新，用途上除食用外，在满族生产、生活的各项活动中，都能看到饽饽的存在。

以制作饽饽的材料分类，有黏面饽饽、笨面（不黏）饽饽和菜馅饽饽。黏面饽饽比较普遍，常见的是黏豆包、黄面饼子、苏叶饽饽（也叫苏耗子）、水团子（也叫漂饼）、打糕、切糕、打糕豆面卷子（也叫“驴打滚”）等。笨面饽饽有小米面馒头、撒糕（也叫散装）、发糕（也叫枣糕）、锅出溜儿等。宫廷中，慈禧太后喜欢吃的玉米面小窝头，也叫黄金塔，后来在民间也盛极一时。菜馅饽饽有饺子、菜团子、酥盐饼、山韭菜馅黏饼等。从制作方法上分，有煮、烙、蒸、油炸等。煮饺子直接叫煮饽饽，烙蒸的饽饽比较实用和普遍，而油炸类饽饽大部分是在过年过节和祭祀时用。

吉林将军府和乌拉街打牲总管衙门向朝廷进贡时，仅饽饽就有“米团饽饽、搓条饽饽、豆面剪子股饽饽、打糕夹肉搓条饽饽、打糕饽饽、撒糕饽饽、豆面饽饽、豆铲饽饽、叶子饽饽，水团子饽饽、鱼儿饽饽”等，有很多品种还有，有的已很少见了。如豆面剪子股饽饽已经很少有人做了，因为其做法比较复杂，要将黄黏米洗净泡开，蒸熟后置于黄豆面上，用木榔头捶打成泥状，随打随拌入炒黄豆面，打好后搓成细条，并弯成剪子把的形状，入油锅炸成金黄色，才可食用。

满族在制作和食用饽饽时有很多忌讳和说道，如婚礼上的子孙饽饽，煮时要煮八分熟，吃时不能一口吞一个，要分两三口吃，一边还有人问“生不生”，新娘得说“生”，意味多生子女。祭祖祭神用的打糕不能用第一糟子打出来的，因为第一糟子打出来的叫擦台糕，是不干净的，第一锅蒸饼也是同理，不干净的食品对神是不敬的。 ^[3] 

汉族、蒙族、回族等多民族居住区的百姓都喜欢吃饽饽。在承德最受欢迎的是油酥饽饽、混糖锅饼、叉子火烧、丝糕等被当地人誉为满族饽饽四绝。